咖啡愛奶茶
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挞的做法介绍
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挞的做法介绍 1%
]|O 挞的做法介绍 '+?AaR&p? a57Y9.H`o Mhm3u 做法1: }\:3}'S.$ 8E&}+DR? 1、材料: |o6
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A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 BDNn~aU#m B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) >E|@3g
+2 Al09R,I; 2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 @vss:'l & 1p\.Y 3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 UZi^ & !lKO|Y 4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。 AMG}'P: &W-L`aFd0 5、把马琪琳放在面片中间 c$rkbbf~V 0Jm6 r4s? 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 9 JBPE 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 (8TB*BhQ_ NKvBNf|D 7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 AV Gu* 5B#q/d1/a 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 a*$
to/^r %%`Nq&' 9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷书30分钟,进行松弛。 n1 =B U s
86.@| 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 }&I\a f_}/JF
11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 :tp2@*]9Z
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i 12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 iZ<^p1i %obR2% 13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。 dqnH7okZ z}.y
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# 做法二: Umjt~K^Z C8rD54A'M 材料: HS XS%v/Y A.塔挞材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 e:fp8 k< T6h-E^Z B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替) k!3X4;F!_ NdGI
H/Y;M 制作挞皮: [bk2RaX:i 1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 C,~wmS )@ fOJ0#^Z 2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。 T]Z|Wq`bot |I-;CoAg 3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 n8UQIa4&= $3<,"&;Ecs 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 *GleeJWz Hy^Em 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 T6m#sVq <_$]!Z6UR 6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 mR@|] T &IsQgS7R 7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。 o`5p
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IgX_\ 8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 :xJ]#
t.. JTK>[|c9oE 9.将面片从较长的这一边开始卷起来。 (XA=d
4 %Xs3Lz 10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷书30分钟,进行松弛。 (冬天不用放冷藏) K~ ,|~ bwo-9B 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 _OV\W'RrA cKuU#&FaV 12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
=sy>_ KwK[)Cvv 13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤15-20分钟 Ck;O59A"&- ]T|9>o! QR4rQu 做法三(葡式蛋挞): qcMVY\gi 2gz}]_ 油皮材料: K*iy ^} 高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋) #:C;VAAp 低筋面粉 45g .{sKEVK 酥油(猪油)Schmalz 2大勺 , dT.q 糖粉 Zucker Pulver 少许 [M>Md-pj
水 40cc Rs_0xh 油酥材料: 8 2qf7` 低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!) HDQhXw!!hc 酥油 3。5大勺 I@Zd< |
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