巴西烤肉
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原料: q3z<v:=1y 5hr$tkkL 牛肉、别的适合烧烤的原料若干(根据需要而准备)。 }G]6Rip3 QgqR93Ic 调料: rUc2'Ct
u<!8dQ8 橄榄油1斤。 +4Aj/$%[q pV9$Vg?-H 腌料: `+CRUdr t3}>5cAxy 姜、蒜、洋葱汁250克、香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒5克、食盐8克、味精5克、胡椒5克、辣椒水50克、蜂糖10克、花椒5克。 Tv_KdOv8 \xlelsmB* 工具: ]]Sz|6 P j_H9l,V 1、带凹槽的扁平烤肉棍1根; )>QpR8
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C*a>B,H 2、锋利的长片刀(长约40公分)1把; }xk85*V eGkB#.+J! 3、小圆盘1个; Sb+^~M mXtsP
1 4、小油刷1把。 b}HLuX )\s{\u
\ 做法: F0qpJM, y'((
tBWa! 1、将牛肉切成2两左右的大块,放腌料里腌制冬天一天夏天6小时; i%_W{;e pZ,=iqr 2、把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制,烤的过程中要多刷几次油,不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发; ]0p]
u d& F0t-b %w, 3、最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了; oCg|*
c|+ /H/@7> 4、上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来,然后再放烤炉上继续烤制,一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候,片肉的动作要潇洒麻利,给人要有一种表演的风格和可欣赏的乐趣。
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