羊肉汤
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羊肉汤的做法很简单,主要原料是简阳自产的大耳山羊。宰杀山羊,然后剥皮,开膛剖肚,将剔下来的羊骨头与猪骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一汆,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子,可以大快朵颐了,吃得满头大汗,浑身上下热乎乎的。 1(#*'xR Nb|3?c_ 羊肉汤的特点是色白汤鲜,几乎没有羊臊味。 bIvJs9L t~+{Hr) #y 1.单县最有代表性的传统名吃,已有200多年的历史。 =;'ope(?S F[o+p|nF 单县羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。 se^NQ= {<''OwQF~+ 羊肉汤制作精细,在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。 i?1js ! 8 k;"R y8[k 用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。 XwHu:v'= T:w2 烧煮方法是: X~IRpzC Ak%no3:9 先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。 Cg]3(3 tu?Z@W/
单县羊肉汤色香味俱佳,在国内享有盛誉。各地宾客到单县,均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后,刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县,对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察,都品尝了单县羊肉汤,一致赞扬味道鲜美,别具风味。 "/ a*[_sV Li c{'w& 2.萧县羊肉汤: Xud
H vy2*BTU? 羊肉汤500克,熟羊肉50克,胡椒面,辣椒面,辣椒油,香醋,味精,精盐,香菜各适量. Zh@4_Z9n! gLXvw] ◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段. onWYT} c{ +7U
A%q ◆羊肉汤,羊肉片放入旺火锅内,盖严锅盖,让其沸滚.取碗一只,放入胡椒面,香醋,味精,待羊肉汤呈乳白色时,撇去浮沫,放入精盐,先捞出羊肉放碗内,再浇入羊肉汤,淋上辣椒油,撒入香菜即成. a `[?,W:q BCa90 汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,羊肉香嫩,风味独特. :$GL.n-? #G[
*2h~99 --------------------------------------------------------------------------------- =hOj8;2 .NNcc4+ 药用: &dwI8@& [+:mt</HN 【来源】《备急千金要方》卷三。 G]m[S- &8:iB {n 【组成】肥羊肉150克(去脂) 当归3克 桂心6克 芍药12克 甘草6克 生姜12克 芎藭9克 干地黄15克 @>
+^< ?}1JL6mF{ 【用法】上八味,哎咀。用水1.5升,先煮羊肉,取800毫升,去肉,纳余药,煮取400毫升,去滓,分三服。不愈重作。 YP
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^t^<KL; 【主治】产后虚羸喘乏,白汗出,腹中绞痛。 "S{6LW
kD #Tg|aW$(* 【来源】《鸡峰普济方》卷十六。 b Q9"GO<X 9Ww=hfb5UW 【组成】羊肉120克 当归 川芎 生姜各15克 "x=@,*Bk 3
4A&LBwC 【用法】上药用水1.5升,煎至450毫升,掠去沫,去滓,分四服,空腹时乘热服,一日服尽。次日再将药滓重煎,当一剂服。人酒煎尤佳。 mNBpb} 9>.<+b(>!' 【主治】虚人及产妇腹中痛,头目眩晕,两胁、当脐急痛,气上冲,前后相引痛。 _I
-0, @tjZvRtZ 方 名:羊肉汤(补养之剂) %DND&0` =xlYQ}-(a 总 结:亡阳失血 9rf|r
3 I")"s 编 号:041 ?O.6 r" kw-Kx4 ) 组 成:白芍﹑当归﹑桂枝﹑附子﹑生姜﹑牡蛎﹑龙骨﹑羊肉 nkCRe ,<
)/45 主 治:1.治伤寒汗下太过,亡阳失血,恶人蜷卧,时战如疟。 $U"P+ +hKPOFa' 2.及产脱血虚。 f-f\}G&G %unK8z 归 经:足少阴药也。 0t:|l@zB gS(: c. 方 义:当归、芍药,以补其阴。附子、姜、桂,以复其阳。龙骨、牡蛎,以收其脱。 OL mBh3& .>gU
9A(Nk 羊肉大补,以生其气血。 fB @pwmu 8HH.P`Vk# 煎服法:每服一两,羊肉四两,加?白煮服。 GD6'R"tJ [编辑本段] ?GMeA}j
中国四大羊肉汤 江苏苏州藏书羊肉:姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。” tWX+\ | M;Mdz[Q 山东单县羊肉汤:是山东著名的羊肉传统食品,在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。目前,市场中已经有方便单县羊肉汤的包装产品,但还没有单县羊肉方便面的产品。 )/N Xh' J1y2Qw$G 大多方便面厂自己并不生产调料包,所用调料包全部是外购。羊肉方便食品企业可以考虑同方便面厂合作,为方便面厂提供“单县羊肉方便面”的汤料包,或者外购方便面厂的面饼,包装成“单县羊肉方便面”。这种羊肉方便面产品在山东、河北对消费者会有很大的亲和力和吸引力。 h?pGw1Q u):Rw 四川简阳羊肉汤:著名羊肉传统美食,在四川和重庆家喻户晓,目前尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。 yQA"T
? 6Nd_YX 内蒙古海拉尔羊肉:也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。
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