蒸包子的武功秘籍

做法&用料：（看图说话）

大有学问

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贴心提示： KJi8LM  
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1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉； M.``o1b  
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2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母； 8+Abw)]s  
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3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵； ?U3~rro!  
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4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的； ( "wmc"qH  
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5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀； ~(}nd  
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6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬； q.ZkQN+  
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7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）； g9AA)Ykp  
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8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了； >6gduD!6I  
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9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚； tZygTvK/S  
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10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满； tN0?  
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11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）； >:|jds#  
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12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团； GRAPv|u9[  
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13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦； .NM ZHK?%  
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14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

新增无敌改良配方： &?^"m\K4J*  
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1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ； 86W.z6  
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2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。 %D>cY!  
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做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！ UxvT|~"  
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如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！ )| F
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关于开水蒸包子和冷水蒸包子： v d
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目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。 7*@BCu6  
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因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.

来两个试试

试试包子

最喜欢的

一口一个

很漂亮,很不错