白激馍腊汁肉

街头最早有白激馍卖的时候，我是不吃的，不吃的原因，是他们打的招牌是“白激馍腊汁肉”，我对那个“腊”字很抵触，以为此“腊”是“腊肉”的“腊”。早些年间，过年时节，家里会把吃剩下的肉挂起来晾晒，称之为“腊肉”，那种腊肉的味道，是我所不喜欢的口味，就像夏季里的油炸食品过期了，带着哈喇气味，一直没有吃，也一直不知道白激馍的滋味，所以，一直也没有要吃它的欲望。 _?y3 &4N)  
记不清什么时候，为了什么，谁给我买？吃到了它。这一吃不打紧，一下子被它缠绕了这么多年。 -!mtL
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祖父在世时曾经用一句话批评我：“这个世界不是你想象出来的。” f Ayh9  
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的确是，不去尝试，永远别用自己的想象去猜度任何事情，实践出真知，永远颠覆不掉。

腊汁肉 @Q{:m)\  
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主料：精品五花肉 a5O$he  
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配料：葱 姜 蒜 #`=>Mza  
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调料：盐 老抽 生抽 干红辣椒 冰糖 桂皮 小茴香 大茴香 香叶 白芷 良姜 草蔻 丁香  f<$*,P  
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制作方法：

1.五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。 +xf
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2.冰糖适量。 l(#ke  
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3.葱、姜与调料。 ^qO=~U!{  
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4.将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒。

5.葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。 J l#%uU/sx  
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6.焯水后的肉，切成合适的块。 *X+79vG:  
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7.炒锅放油，下入冰糖化开。  ?zw|kl  
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8.下入五花肉翻炒上色。

9.加入老抽和生抽。 hW%TM3l}  
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10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。 dz:E?  
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11.加入水。 )SaGH3~*C  
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12.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。

这个肉不做白激馍直接用做红烧肉吃，味道也是极其诱人的。 iY`%SmB  
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白激馍的制作方法 \2nUa ;  
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主料：面粉 >a"Z\\dF  
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配料：安琪酵母 D
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制作方法：

1.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。 Q
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2.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。 s$
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3.将饼胚擀成大小相同的饼皮。 z *9FlV  
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4.平底锅放火山，温热。

5.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。 (paf2F
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6.一面凝固之后翻另外面。 q42FPq  
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7.继续翻，看着面皮慢慢鼓起，是种享受。 QLbMPS  
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8.做好的鼓鼓的白激馍。

9.取一张饼，和适量肉放案板上。 2VoEQ  
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10.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。 ;'2`M  
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11.将剁好的肉均匀的放在刀上，喜欢吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。 T% /xti5$!  
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12.将肉夹在饼里，即可食用。

刚做好白激馍的面香与脆，加上肉的香酥软烂，搭配在一起，食下去的滋味，是一种满足。

陕西小吃

大块的肉

喜欢吃孜然

太诱人了

哇，好诱人，传说中的美味肉夹馍