白激馍腊汁肉

街头最早有白激馍卖的时候，我是不吃的，不吃的原因，是他们打的招牌是“白激馍腊汁肉”，我对那个“腊”字很抵触，以为此“腊”是“腊肉”的“腊”。早些年间，过年时节，家里会把吃剩下的肉挂起来晾晒，称之为“腊肉”，那种腊肉的味道，是我所不喜欢的口味，就像夏季里的油炸食品过期了，带着哈喇气味，一直没有吃，也一直不知道白激馍的滋味，所以，一直也没有要吃它的欲望。 To^# 0  
记不清什么时候，为了什么，谁给我买？吃到了它。这一吃不打紧，一下子被它缠绕了这么多年。 QD}1?)}  
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祖父在世时曾经用一句话批评我：“这个世界不是你想象出来的。” (qj,GmcS  
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的确是，不去尝试，永远别用自己的想象去猜度任何事情，实践出真知，永远颠覆不掉。

腊汁肉 [Ek42%  
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主料：精品五花肉 _2#zeT5  
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配料：葱 姜 蒜 [jy0@Q9  
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调料：盐 老抽 生抽 干红辣椒 冰糖 桂皮 小茴香 大茴香 香叶 白芷 良姜 草蔻 丁香 0K/G&c?;=  
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制作方法：

1.五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。 5_T>HHR6  
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2.冰糖适量。 }C1}T}U  
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3.葱、姜与调料。 iONql7S @  
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4.将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒。

5.葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。 mEGMe@37  
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6.焯水后的肉，切成合适的块。 nsPM`dz/  
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7.炒锅放油，下入冰糖化开。 zK&`&("4C  
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8.下入五花肉翻炒上色。

9.加入老抽和生抽。 dDK4
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10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。 6vAq&Y{JB'  
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11.加入水。 {OtD+%  
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12.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。

这个肉不做白激馍直接用做红烧肉吃，味道也是极其诱人的。 R54
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白激馍的制作方法 #[lhem]IC  
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主料：面粉
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配料：安琪酵母 jBw)8~tYm  
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制作方法：

1.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。 l/$GF|`U  
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2.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。 v1h(_NLI!  
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3.将饼胚擀成大小相同的饼皮。 C \ Cc[v  
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4.平底锅放火山，温热。

5.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。 5f0M{J,KC  
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6.一面凝固之后翻另外面。 /iW+<@Mas  

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7.继续翻，看着面皮慢慢鼓起，是种享受。 r}U6LE?>  
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8.做好的鼓鼓的白激馍。

9.取一张饼，和适量肉放案板上。 :Gz$(!j1.'  
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10.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。  TrZ!E`~  

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11.将剁好的肉均匀的放在刀上，喜欢吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。 w2$ L;q  
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12.将肉夹在饼里，即可食用。

刚做好白激馍的面香与脆，加上肉的香酥软烂，搭配在一起，食下去的滋味，是一种满足。

陕西小吃

大块的肉

喜欢吃孜然

太诱人了

哇，好诱人，传说中的美味肉夹馍