9x {prCr *>$)#? t 【原料】
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q1 bCe-0 !Q 活老母雞一隻（重約750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水發香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。
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6w 【做法】
5g>kr< K =?Md&%j 1。將雞宰殺治淨，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗淨，放入墊有竹箅的砂鍋內（雞腹朝上），加清水淹沒雞身。
P}QbxkS 8 R,+(JgJ 2。加入紹酒、蔥薑，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。將砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥薑，將腕、肝、心分別切成片。
Z2jb >% kD7(}N8YR 3。雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。
y]4 ` d I 8;[DP9 }V;]c~Q/H 【特色】螃蟹-秋季，菊香....兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮鹹可口。
