原料： eAuJ}U [  
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面皮：面粉200克，沸水160克，凉水面团220克。 z5vryhX_Z  
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馅儿：小白菜猪肉馅儿（参照之前的“金色元宝饺”）。

做法： =CGD ~p`  
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1、面粉中倒入沸水，搅匀后，用手揉成面团；
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2、将沸水面团和凉水面团揉在一起，用手蘸适量水，将其揉成均匀柔软的光滑面团，松弛30分钟； |: \$n}K  
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3、揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮；

4、包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状； b s*Z{R  
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5、平底锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎至两面金黄，上色均匀即可。

温馨小提示： ZE#A?5lb  
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1、馅饼的面皮可以是多种多样的，单纯的沸水面团，热水面团，温水面团，凉水面团，发面面团，都可以，只是做出来的口感不一，依个人口味选择吧。 `|+!H.3  
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单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好．单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口．两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很 Q，不是温水面团可比的，不信，试试看？ -6@#Nq_iWU  
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2、凉水面团，即面粉+凉水和成的面团。 K8daSvc  
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3、馅饼两面上色均匀，见饼鼓胀时即是熟了，要马上出锅，否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁，粘在表面会形成焦糊色．当然，前提是，选择合适的火候。

肉多D更好食.

Quote:

引用第4楼wildduck于2009-10-15 14:49发表的: J:2Su1"ODh  
肉多D更好食.

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应该多菜少肉 \2AXW@xE  
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要成本啊

选择合适的火候