惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！ 4ed+'-"m  
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家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉饼。几年前惠州搞的“美食嘉年华”开幕式，舞台上有一个很巨型的蒸笼，随着音乐打开盖子，里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起来，中间围着的居然是一盘巨型的“梅菜蒸肉饼”。在场参观的领导和代表们，每人分到一小块品尝，还是挺有意思的，也由此可见梅菜在惠州的江湖地位了！ =T$-idx1l  
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梅菜肉饼好吃又下饭，但不太上镜，梅菜扣肉出来就是非常漂亮了。我一直觉得做法太复杂而不愿意去做，但这次以后，觉得也不太难，关键是炸肉有点点烦，其他其实还是比较简单的。节假日弄出一道来宴请亲友，大方又精美，肥而不腻的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭，一桌老小，各取所需吧！

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原料： o~7D=d?R  
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主原料： GTM@ 9^  
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惠州梅菜一棵、五花肉一块； zygH-3C7o  
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调味汁： h~lps?.#b  
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姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

做法： tL1\q
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1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡

2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右； ,E"n7*6mr  
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3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好； d.w]\  
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6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；  D~"a"  
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7、均匀地浇上调味汁； ,\ 1X\  
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8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 4w9=z,  
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10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状； +<@1)qZ(E  
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11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！

菜品特色： p3{ 3[fDx  
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色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； 6 VuMx7W1  
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻； xy1R_*.F^T  
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！

美味提示： )*n2,n  
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1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型； Q!G^CG  
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2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤； vmK`QPu2  
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3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！

广东家常菜咯。

Quote:

引用第11楼wildduck于2009-09-30 02:28发表的: |wv+g0]Pg^  
广东家常菜咯。

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潮汕地区

好久没吃了

平时一般很少做