京酱肉丝

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里脊肉丝250克、水淀粉30ml、料酒15ml、甜面酱30ml、番茄酱30ml、蚝油15ml、白糖8克、大葱3段、姜2片。

京酱肉丝

京式酱汁

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里脊肉丝250克、水淀粉30ml、料酒15ml、甜面酱30ml、番茄酱30ml、蚝油15ml、白糖8克、大葱3段、姜2片。

2.将肉丝中的姜片挑出，淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色；

要放凉油

3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右，然后放入酱料慢慢炒出香味，看到酱料和油混合均匀后放入肉丝；

4.然后加入白糖，将肉丝炒至绛红色即可。

备注： QaWS%0go  
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京酱肉丝是一道非常受欢迎的菜，但是要想味道好一定要掌握好三种酱料之间的比例：2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺蚝油。只要掌握好这个配比，我们在家也能轻松做出饭店一样的口味； 5ya9VZ5#  
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肉丝下锅前加入少许食用油，可以防止粘锅，其次，食用油能覆盖在肉丝表面锁住肉丝的水分，这样炒出的肉丝口感才会滑嫩。这个方法还适用于炒肉片、虾肉等菜中； /v{+V/'+   
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肉丝中加入姜片可以有效地去除腥味，姜片还有崔嫩的作用，如果你很喜欢姜的味道，也可以切碎了一起炒熟，这样做出的京酱肉丝别有一番风味！ 1h,iWHC  
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酱料下锅后一定要保持小火，否则很容易糊锅，而且炒的时间过长酱料脱水严重，容易口感过咸； &K^0PzWWof  
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甜面酱不要选择烤鸭型的，这种酱料更适合蘸菜吃。甜面酱和蚝油都有咸味了，所以就不要再添加盐了。白糖可以中和番茄酱的酸甜度，还能提鲜，最好不要省略。

酱料不易配制

要用小火

灰常诱人