民以食为天，而食的本质是营养。一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，能起到强身健体、防病治病、增强健康的作用。无论是中餐还是西餐，无论是丰盛的宴席佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。然而要煲出一锅真正的好汤，也是要考验煮妇功力的。煮妇们除了要选择合适的食材，以保证营养丰富均衡外，在煲汤时注意做到以下5点, 就可以煲出一锅既清澈又浓郁, 鲜醇味美的靓汤来。 *;!p#qL  
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1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪，避免过于油腻； Bm:N@w g  
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2、冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味； C
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3、盐和糖等调料都应当最后加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮； G}N T[  
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4、旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美； k.K;7GZC  
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5、煲汤不是时间越久越好. 如果煮的时间过久，会产生新的物质，营养反而会被破坏，所以一般鱼汤0.5-1小时左右，鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。

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原料： 'W@X139zq  
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猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。 u$X[=  
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做法： z)#I"$!d  
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1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀； Uz} #.  
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2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用； 4%Z!*W*  
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3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫； }i^]uW*h  
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4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片； =e$<["  
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5、大火烧开开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。

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