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材料 )_+"  
竹笙 8條 yN{Yb p  
鹹蛋 1隻 x0.& fCh%  
涼瓜 1個 wX#\\Jgi  
蒜頭（略拍） 2粒 a&L8W4  
上湯 2杯 po=*%Zs*T  
梳打食粉 1/4茶匙 \'E_  
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調味 !SJmu}OB]  
雞粉 1茶匙 LU?#{dZ  
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製法 `<HY$PAe  
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1. 竹笙浸透飛水過冷河，瀝乾水，每條開二。 ct~lt'L\  
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2. 鹹蛋分黃別白，蛋黃開邊備用。 'U1r}.+b>  
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3. 涼瓜去瓤、切塊，（用梳打食粉）飛水1分鐘，盛起過冷河瀝乾。 wk9tJ#}  
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4. 燒油1湯匙，爆香蒜頭，傾下涼瓜爆片刻，注入上湯2杯，加入鹹蛋黃及竹笙，以中火煮8分鐘，下調味料。
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5. 加進鹹蛋白拌勻上窩。"R'L3_4L7g

最怕凉瓜了

竹笙以赤白色为佳。

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