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材料 ;x
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竹笙 8條 a<W.}0ZY  
鹹蛋 1隻 ;JHR~ TV  
涼瓜 1個 K @h94Ni6  
蒜頭（略拍） 2粒 }Nc Ed;  
上湯 2杯 &VdKL2  
梳打食粉 1/4茶匙 $MYAYj9r)  
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調味 :={rPj-nU  
雞粉 1茶匙 1Pp2wpD4iC  

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製法 k+%c8w 9  
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1. 竹笙浸透飛水過冷河，瀝乾水，每條開二。 PZY VLUw `  
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2. 鹹蛋分黃別白，蛋黃開邊備用。 {;^GKb+  
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3. 涼瓜去瓤、切塊，（用梳打食粉）飛水1分鐘，盛起過冷河瀝乾。 #DkdFy %`  
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4. 燒油1湯匙，爆香蒜頭，傾下涼瓜爆片刻，注入上湯2杯，加入鹹蛋黃及竹笙，以中火煮8分鐘，下調味料。 +z INnX  
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5. 加進鹹蛋白拌勻上窩。"R'L3_4L7g

最怕凉瓜了

竹笙以赤白色为佳。

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