一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣,葱节,番茄酱,香叶,八角丁香,草果,蒜头,陈皮香菇.内圈顺时针是姜块,花椒,小茴香籽,干辣椒: o/)\Q>IY
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大酥牛肉做法: ?Cu#(
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1, 先把牛肉切麻將大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水.再用大锅煮开水,牛肉进去飞水一分钟.撇去血沫后捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗. i@B 5B2
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2, 豆瓣剁细,草果拍破,蒜拍破,冬菇泡开.(这次偷懒没剁细,结果卖相不够理想.) |u;5
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3, 锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊.,等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹如料酒,一直炒,老抽也在这时下. ,hOJe=u46
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4, 把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开),没有的话就下开水.汤没过肉一英寸,再大火煮开. *4(.= k
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5, 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右,或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.我一直不喜欢用高压锅,觉得炖出来感觉不一样. LQ{4r1,u]
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大酥牛肉做好后汤汁红浓醇厚,牛肉软糯,香辣入味,非常开胃.单独做菜吃时加入新鲜薄荷叶和葱花.(可能很多人不喜欢薄荷味道,可以换成香菜.)这款我老公很喜欢,算是微辣. E|^a7-}|
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要是我自己吃,我会在炒牛肉的时候多加点剁碎的四川豆瓣酱,那样味道更浓厚,更过瘾!有些时候我连牛骨清汤都不要,直接拿大酥牛肉的汤汁拌米线. C(gH}N4
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大酥牛肉米线做法 +*|E%pq
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1,先做好一锅大酥牛肉, Crey}A/N
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2,预备米线. 这里没有新鲜酸浆米线只有找干的米粉或濑粉用开水煮个十来分钟再关火盖上盖子闷半个小时,然后冷水漂洗,泡在冷水中两个小时.吃的时候再用开水烫过滤干. *np%67=jO
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3, 牛骨清汤烧开. KD#ip3
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4, 新鲜的薄荷叶,香菜,青葱和韭菜洗净.韭菜用开水烫过.青葱,香菜和云南酸腌菜切碎. g/T` 4"p[H
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5, 烫好滤干的米线放碗底,一炒勺连汤汁的大酥牛肉,剁碎的酸腌菜,葱花,香菜和新鲜薄荷叶子随意,再浇上牛骨清汤适量(喜欢味厚的也可以不用清汤,直接加大酥牛肉的汤汁), 也可以随自己喜欢再加油辣椒. G:A`
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这是没放汤之前: v/CXX<^U(
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浇上汤后一碗香喷喷,红彤彤,美味无敌的大酥牛肉米线就成了:
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75F室温下吃完一碗居然一头的汗,乖乖! Q?Q!D+~mND
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这是用筷子夹起来的一块,可惜我急着去看电影,手抖了.否则可以看到筋葩肉糯的感觉.用筷子轻轻一夹就掉了.因为中间和外面都有筋连着,所以牛肉再软都不会散.
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