起司蜂蜜蛋糕

【做　 法】 B*btt+6  
eznt "Rr2  
1.鹽與砂糖混合備用 3~Od2nk(x  
=!T@'P?  
H-A?F^#  
2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。 {Vw+~8  
 H"czF  
tJ[yx_mf  
3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。 YXI_ '  
.zQ:u{FT  
)9F-h8 &"  
4.取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。 f =@'F
=  
0+MNu8t  
1=(jpy  
5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 *I
6z;.#  
【備　註】 |57u;  
{Q],rv|;  
份量：橢圓形固定模5個 jGpSECs  
/a.4atb0  
?q a  
.[&0FHnJ5  
li'h&!|]  
【材　 料】 yO*~)ALb+  
.GcIwP'aU-  
乳酪 500公克 YoyJnl.?u  
奶水 783公克 m;-FP 2~  
蛋黃 117公克 r09gB#K4  
低筋麵粉 117公克 -&4>>h9_  
蛋白 470公克 O ]o7  
細砂糖 149公克 !>QS746S@  
蜂蜜 8公克 fB^h2  
鹽 8公克 f%vJmpg  
塔塔粉 4公克