草莓戚風蛋糕(8吋)

陸續又做了幾次蛋糕. 發現雖仔細用電子秤秤量材料. 並不一定成功...我還是用量杯做的戚風成功率較高. 5T*Uq>x0  
這次的蛋白是用手打的. 雖然累一些. 但是蛋白打的比前一日用手提攪拌器打的還漂亮哩! xK*G'3Ge  
這個用中筋麵粉做的戚風蛋糕剛出爐時稍微縮一點點. 倒扣之後只縮一些些. 一點都沒凹哦! }1xD*[W  
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材料: &@v&5EXOw  
a 中筋麵粉 1杯(240ml的杯子) [QwBSq8)  
b 烘焙專用草莓粉 1+1/2大匙~2大匙tablespoons(圖用2大匙. 顏色深) +$uQ_ve  
c 泡打粉 1+1/2小匙 teaspoons qjm6\ii:)  
d 香草粉 1/4小匙 U/#X,Bi~  
e 細砂糖 2/3杯 3>T2k }  
f 鹽 1/4小匙 >;K!yI?0  
g 沙拉油 1/3杯 Q4Zw<IZv5  
h 牛奶 1/3杯 (或奶水)  *Cj<Vy  
i 蛋黃 5顆 L JgGX,Kp  
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j 蛋白 5顆(中型) eqY8;/  
k 鹽 1/4小匙 (可幫助穩定蛋白細泡) kgb:<{pJ  
l 塔塔粉 1/2小匙 CcJ%;.V,T  
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做法: 烤箱預熱 350度f或175度c TpGnSD  
1. a+b+c+d+f 混合過篩在一大碗中. 加入1/3的e. 混合. 將材料撥到四周.中間留空. 依序置入ghi. 放一旁備用. (先不用攪拌). q/h, jM  
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2. 取另一大缸盆. 放蛋白. 加入k. 篩入塔塔粉. 用12~14吋的打蛋器將蛋白打發成粗泡接近中泡狀.(沒有純蛋白液). 將剩餘糖分五次加入. 攪打成細緻潔白的蛋白泡. (濕性接近乾性發泡). 缸盆倒翻蛋白不會掉下來為止. oazY?E]}3  
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3. 用打蛋器將(1)攪拌混合均勻. 再用力攪拌約30秒~1分鐘. (書上寫用電動攪拌器中速打一分鐘. 所以不用怕麵粉出筋) 0{'m":D9  
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4. 將1/4的蛋白泡加入(3)中. 用打蛋器攪拌均勻. 至看不到原先深色麵糊的顏色. 再加入1/4的蛋白泡. 輕手拌勻. 最後加入剩餘的蛋白. 用橡皮刀輕輕拌勻. oFi_ op  
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5. 取直徑8吋.高度3吋的脫底模.或sping form模. 烤盤內保持乾淨(不可以抹油). 將麵糊從一尺高的高度逐漸倒到模子內.(這樣多於的大氣泡較容易散出). 完成後用刮刀將表面抹平. 送入烤箱. 用170~175度c烤30分鐘. 再降約15~20度c. 大約155~160續烤約15分鐘. 用竹籤插入不沾黏即可取出. 立即倒扣放涼. 共約烘烤45分鐘左右. (依烤箱而有所差異. 請自行調整) Pb}Ii q=  
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KO註: M\A6;dz'  
1. 這次用的蛋是在一般超商買的那種. 雖然包裝上寫large. 事實上並不大. szs.B|3X@*  
2. 我用尚朋堂烤箱. 設定200度c (內部溫度計顯示165~170度c...不過平常設定200度c時內部溫度計大約為175度c). 所以實際烤溫還是需要大家自行調整. 我依照平常使用的書籍寫175度c.