起司蜂蜜蛋糕

【做　 法】 oo;;y,`8py  
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1.鹽與砂糖混合備用 <'yf|N
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2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。 kA;xAb+U3  
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3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。 J'I1,5(  
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4.取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。 C}n[?R  
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5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 ;% /6Y~/  
【備　註】 ZMdM_i?  
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份量：橢圓形固定模5個
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【材　 料】 7JxE|G  
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乳酪 500公克 54` bE$:+  
奶水 783公克 u@GR
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蛋黃 117公克 ^U-vD[O8  
低筋麵粉 117公克 kS@9c _3S  
蛋白 470公克 hEyX~f  
細砂糖 149公克 Hv[d<ylO  
蜂蜜 8公克 %Nwyx;>9^K  
鹽 8公克 WHlD%u  
塔塔粉 4公克