起司蜂蜜蛋糕

【做　 法】 e$JATA :j  
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1.鹽與砂糖混合備用 AR&l9R[{N  
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2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。 =En1?3?  
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3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。 NS*Lv  
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4.取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。 P7l3ZH( g  
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5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 wqJl[~O$  
【備　註】 `gJ$fTi&  
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份量：橢圓形固定模5個 K*4ib/'E a  
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【材　 料】 2d  YU  
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乳酪 500公克 CLJn+Y2  
奶水 783公克 F|o1 r  
蛋黃 117公克 : Cli8#  
低筋麵粉 117公克 @3FQMs4  
蛋白 470公克 jX*gw6!  
細砂糖 149公克 pigu]mj  
蜂蜜 8公克 6KPjZC<  
鹽 8公克 ((^vsKT  
塔塔粉 4公克