【檔案大小】 : 187MB
i(WWF#N 5 【影片格式】 : RMVB
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` 【發音語言】 : 粵語
q`P:PRgM 【字幕語言】 : 中文字幕
}M Nm>3 cF6|IlhO 第4集 - 香港舊日多滋味
duI8^&| 播出日期: 2011.08.07 (日)
\cG'3\GI \1Zf Sc 在五十、六十年代的香港，一般打工仔都會返家吃飯，鹹魚青菜、幾磚腐乳，甚至豉油撈飯，就夠全家吃一餐。當年飯桌上的鹹魚、腐乳、豉油，均是「香港製造」。時至今天，當年只幾塊錢一斤的鹹魚，已漲價至九十多元一斤，更是來自海外的「舶來品」，鹹魚縱使不能翻生，卻似乎真的翻了身！其他的本土醃製美食又是甚麼光景？王喜和張秀文帶大家走遍港九新界，甚至離島，誓要返尋這股香港舊滋「味」！
qb Q> z+c )n.p eZ 鹹魚送餸在舊日香港有多普遍？從1968年介紹香港的宣傳片，及1979年有關通脹的新聞片，鹹魚價格成為市民關注焦點中，可見一斑。即使到了今天，鹹魚依然有價有市，主要來自孟加拉和越南，由九十多元一斤至四百多元一斤不等，再不是平價食品。王喜見識了一場熱烈的鹹魚競投，究竟現時的買家是甚麼人？阿喜特別走訪西營盤鹹魚欄一間開業近六十年專做批發的鹹魚舖，向老闆歐振鵬了解一番。另一邊廂，秀文尋訪到長洲一位仍以古法醃鹹魚的海味店女東主「嬌姐」黎水嬌，親自示範醃製過程，由劏魚、擦鹽、刮鱗、出海曬鹹魚到包裝，每個步驟各有竅門！
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' q S~T[*Z/m 綿香無比的腐乳，也是舊日香港家庭飯桌上的常見配菜，阿喜專程來到九龍城一間逾百年歷史的荳品店，品嚐地道香港風味，老闆娘Alice坦言製作工序已北移內地。不過，有四十多年製腐乳經驗的田師傅，會在鏡頭前用石磨、佈滿一行行空隙的木板等古董製作工具，為大家重現這門傳統手藝！GiGi姐黃淑儀亦會跟大家分享童年時一家人腐乳送飯的百般滋味
X 6)L pMm S pgVsz 堅持保留傳統口味的有心人不少，阿喜來到中環一間傳統醬園，把玩充滿兒時回憶，現已成為珍藏古董的打醬油工具。在老闆黃國輝招呼下，阿喜參觀醬園天水圍廠房，了解「生曬」豉油的工序，廠內擺滿二百多個曬缸，場面壯觀。秀文則在港島石澳找到一對堅持以傳統方式醃製「港味」梅菜的劉森泉夫婦，談到兩夫婦經營梅菜生意的緣由，竟然與六七年香港暴動的一段動盪 歷史大有淵源，到底是怎麼一回事？
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