清蒸鱼七大秘诀 d"N
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清蒸鱼七大秘诀 &0f,~ /%Z  
秘诀一： 1U\z5$V  
鱼的重量控制在1.5磅左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 >j`qh:^  
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秘诀二： T)}) pt!V  
处理鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾乾净后，在鱼体两侧抹匀猪油或者清油，再沾少许白酒。你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味。 oE~Bq/p  
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秘诀三： !Uc T RI  
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、薑末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 =2 kG%9  
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秘诀四： 2 FFD%O05  
取大块老薑，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，不青不白处，与薑丝等长，切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱薑丝。 ;$tSb ~K+  
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秘诀五： ]:f%l mEy  
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。水未开时，就把鱼放上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。 *#Wdc O`-  
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秘诀六： [9 RR8  
蒸6～7分鐘即关火，火候是顶级秘诀。 A9JdU&  
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秘诀七： kwA$Z!Rn  
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内餘温「虚蒸」5～8分鐘后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身，不能放味精，以求清淡、鲜嫩，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 %#}Zy   
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特 色： ZW}_Qs  
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精华之处是鱼腹。

这个要学啊！

又學到野啦

精华之处是鱼腹

新鲜的鱼清蒸最好了。

無錯講得好

甘样先够鲜味。

秘诀三： /Y2/!mU</  
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、薑末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 `H3.,]
 
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蒸之前要加這些東西？

秘诀六：
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蒸6～7分鐘即关火，火候是顶级秘诀。 {3Vk p5%l  
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这个对啊！

不错的秘诀,谢谢楼主!!!

顶级秘诀