金 菇 鸡 丝 春 卷 $H^hK0?'  
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製 作 难 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ R%XbO~{u  
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滚 油 下 春 卷 后 即 时 熄 火 ， 慢 炸 再 开 大 火 猛 炸 十 多 秒 ， 把 多 餘 油 份 逼 出 ， 是 炸 物 最 重 要 的 步 骤 ， 令 春 卷 鬆 化 而 无 多 餘 油 份 。 [Fe`}F}Co8  
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材 料鸡 丝 100 克 、 日 本 金 菇 80 克 、 红 萝 卜 丝 少 许 、 春 卷 皮 12 块 、 蛋 黄 浆 少 许 　 调 味 料 ： 盐 / 糖 / 生 粉 各 1/4 茶 匙 、 绍 酒 / 麻 油 各 少 许

做 法 6gD|QC~;  
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1. 金 菇 冲 水 ， 切 去 硬 茎 ， 切 段 ， 与 红 萝 卜 丝 一 同 汆 水 。
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2. 将 （ 1 ） 、 鸡 丝 及 调 味 料 拌 匀 ， 平 均 放 上 春 卷 皮 包 好 ， 以 少 许 蛋 黄 浆 封 口 。 zNQ|G1o  
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3. 烧 滚 油 至 160 ℃ ， 放 入 春 卷 即 熄 火 ， 待 春 卷 炸 至 浅 金 黄 色 ， 开 大 火 炸 约 10 秒 ， 即 捞 起 沥 乾 油 便 成 。 J9`[Qy\  
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贴 士金 菇 新 鲜 便 无 霉 味 ， 即 买 即 煮 很 重 要 。

这个很简单.....