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【原料】 /@Qg'Q#  
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。 zAT7^q^  
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【制作過程】 A9Cq(L_H  
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整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形， 連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡，加香油。 9gNQ,c \gT  
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【特點】 NIZN}DnP  
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著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

文昌雞不是海南的吗 {Vw\#/,  
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以火腿带出鸡鲜味。