这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密，去腥+火候+上色就是关键咯！趁热吃可当宴客大菜，放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮，鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩；最好吃是那个鸭翅哦，啃起来太过瘾了！真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好！

原料： <LzN/I aJ  
W\N-~9UA  
光鸭（草鸭，湖鸭为佳） &tLg}7?iB  
aNv6 "  
配料： [~f%z(vI  
isQ{Xt~K  
新鲜桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。

做法： wKXKc\r  
i7cMe8  
1、光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部； -'5:Cq  
K}&|lCsb  
2、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片； gqyQ Zew  
xh_6@}D2J  
3、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭； Tj <W4+p{  
S=eY`,'#R  
4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色； JV(|7Sk  
qD7#q]  
5、放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处； A4Q8^^byY  
Y.[
^3  
6、大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面； D!TS/J1S;u  
o_bj@X  
7、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身； FUvZMA$  
wrac\.  
8、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆； C;G~_if4PR  
#N[nvIi}  
9、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。

注： b_W0tiyv%  
uG${`4  
1、最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳； 6wqq"6w  
(`<l" @:_*  
2、新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可； zX{
[Z  
<&t^&6k  
3、丁香亦是为了去腥添香，没有可省略； BN|+2D+S  
5A>W;Q\ 4  
4、卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可； D( <_1  
*
h-_   
5、北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。

是个冷盘、味道挺重

鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩