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)3jqQ. 材 料 ：
"r.2] R3 >Cd9fJ&0gP * 秀 珍 菇 45 克
$M"0BZQ?y! * 冬 菇 30 克
:XT?jdg * 金 菇 45 克
6&2LWaWMo$ * 腐 皮 1 張
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('e#@ * 燒 酒 少 許
EY>8O+ lj &>cScC 調 味 ：蠔 油 適 量 、 雞 粉 1 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 2 茶 匙 、 生 粉 1/2 湯 匙 、 水 1/5 杯
aw}+' (?8] 3/M.0}e 芡 汁 ：蠔 油 2 1/2 湯 匙 、 雙 璜 生 抽 / 老 抽 各 適 量 、 雞 粉 2 茶 匙 、 水 4/5 杯 、 砂 糖 1 1/3 茶 匙 、 生 粉 1 湯 匙
EH`0 qg,N b @Z\2* 1y6 做 法 ：
X`20f1c6q> rPq <Xb\ * 秀 珍 菇 用 生 粉 捽 勻 ， 沖 淨 榨 乾 水 。 金 菇 洗 淨 拆 開 一 梳 梳 。 冬 菇 榨 乾 水 切 絲 ； 甘 钶 去 皮 切 絲
e-D4'lu lUh*?l * 燒 熱 鑊 後 加 少 少 油 ， 放 入 甘 钶 絲 、 秀 珍 菇 及 冬 菇 絲 炒 勻 ， 加 熱 水 汆 燙 ， 熄 火 隔 起 備 用
Na!za'qk[o J+<p+(^*v * 再 用 少 許 油 起 鑊 ， 將 甘 钶 絲 炒 香 ， 加 入 已 汆 水 的 菇 ， 灒 燒 酒 ， 加 入 調 味 後 炒 勻 ， 加 金 菇 煮 成 餡 料 攤 凍
!}&" W,,0 V"d=.Hb> * 將 腐 皮 對 摺 切 開 成 10 小 張 ， 將 尖 端 切 去 ， 每 張 腐 皮 包 入 20 克 餡 料 ， 捲 起 成 長 方 形
Ae|P"^kZ dU;upS_- * 燒 紅 鑊 加 半 碗 油 煮 滾 ， 將 鮮 竹 卷 兩 邊 煎 至 金 黃 色 撈 起
M/jb}*xDR m =&j@ * 燒 紅 鑊 ， 加 芡 汁 料 煮 熱 ， 淋 在 鮮 竹 卷 上 即 成
VTh$a_P> &^ I+s^\= 貼 士 ：
_GbE ^ &y:CW>T$/X 猛 火 煎 鮮 竹 卷 會 脆 口 些 ， 同 時 亦 會 脹 身 。 如 果 用 慢 火 煎 ， 皮 冇 咁 脆 ， 而 且 脹 唔 起
