(18)青椒鸡翅 YOY2K%o 原料:鸡中翅、牛角青椒。 = @lM*
gbFHH,@ 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒、酱油、料酒、白糖、盐、味精。 D#d/?\2 Z5"5Ge-M 做法: .nei9Y* S]gV! Q4% 1、将鸡中翅洗净,从中斩成两截。 iVb7>d9} 48.4GwL7 2、青椒切圈。 H9[0-Ur5 <qBM+m$|) 3、将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟。 Q|7m9~ QF$s([ 4、准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块。 SjvSnb_3 +rka
5ts 5、油烧热,加适量豆瓣,炒香。 (b7',:_U7 8,)<,g-/= 6、倒入鸡翅不停翻炒。 >|1-o;UU 5GURfG3{ 7、鸡翅变色,加酱油、白糖。 Dt'bbX'edw -.5R.~@ 8、加入配料翻炒。 Gf-GDy\{ }RUK?:lEA 9、待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。 z7&m,:M Y,-!QFS# 10、翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。 zOYG`:/' =TA8]7S~U (19)脆皮鸡翅 <jh=W9.N_ 原料:鸡翅1斤。 jEL"Q?# yL23Nqe 配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。 m1RjD$fM (bD#PQXzm 做法: qU ,{jD$ |J~A )Bw? 1、鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状; `6v24?z qCm8R@ 2、将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻; x.'Ys1M _D8:p>= 3、将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度); {`9J8qRY 5m?9O7Pg 4、将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中; -gv[u,R ;b 'L2 5、将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好; O{EbL5p 4XSq\.@G 6、将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 dA0
o{[o= ob9=/ R?i (20)糟鸡翅 l7(p~+o?h> 原料:鸡翅、糟坊。 ceae~ HC|
]Au 调料:盐、葱姜。 m[hHaX 5L,q,kVS 做法: dlMjy$/T }s.\B
1、鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)。 .G>~xm0 A9z3SJ\vXl 2、锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。 fH%C&xj'& B8>@q!G8P 3、将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)。
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