清江魚茄子煲 YM/GSSq  
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菜譜名稱 ;~#rdL  
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清江魚茄子煲 K"#np!Y)  
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所屬菜系 u])N^AY"sj  
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粵菜 FF)F%o+:w  
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所屬類型 &v'e;W  
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特色粵菜 3?.3Z!H/  
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基本材料 K p~x  
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清江回魚一條、茄子 E#Smi507p  
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調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉 c7[|x%~  
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料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天幹尖椒。 OjCTTz
 
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制作： ;*{y!pgb  
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1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。 )}0(7z Yu  
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2、茄子去皮改刀切條狀備用。 T<=Ci?C v  
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3、將茄子拉油倒出備用。 f R$E*Jd  
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4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

好鱼一条