蓝调粤语 » 美食情报站 » 鲶魚酸菜豆腐
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咖啡愛奶茶
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 鲶魚酸菜豆腐

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特色 ,2cw 9?<  
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 S\X_!|  
用料鲶魚     1條（約700g） 1U9iNki  
泡酸菜     150g _ Po9pZ  
北豆腐     250g Ec[:6}  
干粉條     50g >N3{*W  
香蔥     2根 MD On; Af>  
老姜     3片 ze ua`jQ  
蒜     3瓣 y7w>/7q  
生抽     1茶匙（5ml） u( o@_6  
料酒     1湯匙（15ml） ^Gyl:hN  
鹽     1茶匙（5g） %kUJ:lg;d  
油     2湯匙（30ml） j=gbUXv/  
做法 EP8LJzd"  
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。 y%GV9  
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。 MUo?ajbqOd  
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 +amvQ];?Q8  
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。  z7K?rgH  
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 "ulaF+  
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 D H.ljGb  
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 E?zp?t:a  
 _ <~05Eh  
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。
顶端 Posted: 2010-04-29 23:33 | [楼 主]
不过尔尔
级别: 强的不是人

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喜欢豆腐
等
顶端 Posted: 2010-04-29 23:45 | 1 楼
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