原料： 0cwb^ffN  
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　　面线250克、韭黄200克、瘦肉丝100克、鱿鱼须50克、口蘑若干个。 `IQ
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　　做法1： dk^Uf84.Gr  
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　　炸面线。250克面线约需油1斤，实耗50克左右。当油锅烧至七分热(刚要冒烟)时，中火，将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面，再炸到赤黄色后捞出装盘。 G-)Q*p{i|  
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　　小贴士： 8JU9Qb]L'I  
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　　1、炸过的面线再炒，才能不糊烂。 -W:te7  
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　　2、炸时要特别注意火候，一面炸好再翻面。 cN5,\I.  
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　　做法2： sr&hQ  
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　　准备配料。韭黄洗净切断，鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟，口蘑切片。 wewYlm5@  
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　　小贴士： ,/=Fm  
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　　1、我用鱿鱼须是因为家中正好有，用鱿鱼身当然更好，或者虾仁。总之要有点海鲜，面才香。 .qcIl)3  
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　　2、正宗的炒面线配料有鲜虾仁、鱼片、瘦猪丝、笋丝、香菇丝、红萝卜丝、韭黄等。我觉得别的蔬菜可有可无，但韭黄不能少。 J^J$I!  
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　　做法3： i'$V'x'k  
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　　3、煮面线。锅中宽水烧开，炸好的面线入水锅氽一下，捞出待用。 <&+\X6w[  
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　　小贴士： ' TF5CN X  
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　　1、氽面线的作用是去碱质、盐份和油渍，并煮软，为后面炒制做准备。 ^rmcyy8;g  
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　　2、氽面线的度一定要掌握好，面线入锅，用筷子拨散，略煮约30秒—1分钟就可以捞出。不要煮久了哈，否则面口感不韧。 ._uXK[c7P  
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　　3、煮好的面线捞入带孔的容器中，在凉水下略微冲冲，沥干，不让面沾上。 '9+JaB  
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　　做法4： P,|%7'?Y  
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　　烹炒。锅中放适量油，烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒，加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐，炒两分钟左右，加入4大匙的水，滚沸后下1 小匙的糖，同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上，盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子，一手拿锅铲，将面线翻拌几下，使面菜和匀，即可入盘上桌。 H+oQ L(i|_  
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　　小贴士： ^4
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　　1、由于面线本身有咸度，在炒配料的时候要酌情放盐，以免太咸。 RZtY3:FBx|  
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　　2、炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒，这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。

我很像肚餓了

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