咖啡愛奶茶
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法式蜜杏慕斯
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材料A：開心果杏仁蛋糕體 d l] #
杏仁膏（Marziban）105克 }:Z9Vc ZP`
開心果醬 80克 W8WXY_yJt
雞蛋 340克 pW\'Z Rj
低筋麵粉 65克 ?}QH=&=^
泡打粉 4克 8(U{2B8>\%
材料B：杏桃 oMH.u^b]fT
杏桃果泥 325克
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百香果泥 50克 e &< yX
細砂糖 37克 3,X/,'
果膠 10克 P\2M[Gu(Q
材料C：蜂蜜慕斯 Q 9F)
煮溶糖水 80毫升 `TLzVB-j3
蛋黃 70克 u
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吉利丁 15克 p<Z3tD;Z
冷開水 70毫升 WN]<q`.
蜜糖 80克 g{k1&|
細砂糖 20克 kma?v B
麥芽糖 22克 YPDf
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蛋白 80克 . d<W`%[
動物性鮮奶油 300克（預先打起） r),PtI0X
材料D：雜錦蜜果 uq3{ h B#
杏桃乾 20克 mB
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葡萄乾 20克 &]6) LFm
白蘭地酒 40毫升 {}~: &.D
開心果 20克 o89(
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焦糖杏仁 20克 6aft$A}XnD
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做法 ] ,etZ%z&
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。 ~:4kU/]
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。 Dr <='Ux[5
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。 QbFHfA 2Ij
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。 y^>Q/H\
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。
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