碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 <NV [8B#k]  
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ]!yuD/4A  
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 3JB?G>\!  
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 b)+;#m  
  碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5ua`5Hb;  
雅的特点。 Z.a`S~U  
    【原料】 PcXz4 ?Q$  
  鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 _]SV@q^  
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 ?a~59! u  
    【制法】 z1LN|+\}  
  鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 t'msgC6=>u  
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 3I87|5V,Z  
  炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， ]8)nIT^EP  
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， `XAlzI  
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 J{W<6AK\S  
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 MP5 vc5[  
    【制作关键】 ]a4rA+NFLB  
  1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 9#K,@X5 j  
特色。 2!Bjs?K<bv  
  2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 '&?OhSe
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感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 W@R\m=e2  
  3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

碧螺虾人喔