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製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ wXMDh$  
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魚 柳 和 白 酒 一 定 要 隔 開 蒸 ， 待 酒 氣 慢 慢 滲 入 魚 身 ， 吃 時 會 聞 到 淡 淡 酒 香 ， 記 得 不 可 將 酒 浸 魚 柳 ， 否 則 魚 肉 會 散 。 cF)/^5Z  
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材 料白 酒 1/2 杯 、 雞 湯 1/4 杯 、 薑 茸 1/2 湯 匙 、 蒜 茸 1/2 茶 匙 、 石 斑 柳 2 塊 、 1 棵 （ 切 碎 ） 、 豉 油 2 茶 匙 、 麻 油 1/2 茶 匙 、 芫 荽 碎 1 湯 匙 、 芝 麻 1 茶 匙

做 法 {LR#(q$1  
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1. 將 蒸 架 放 入 鑊 ， 然 後 倒 入 白 酒 及 雞 湯 ， 蓋 開 大 火 煮 至 滾 起 。 j<. <S {  
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2. 將 薑 茸 、 蒜 茸 、 豉 油 ， 麻 油 、 粒 及 芫 荽 碎 鋪 上 魚 柳 。 k@'?"CP\Xq  
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3. 見 （ 1 ） 滾 起 後 ， 將 魚 柳 放 入 鑊 ， 蓋 用 大 火 隔 水 蒸 5 分 鐘 後 取 出 ， 最 後 撒 上 芝 麻 即 可 。

貼 士 rB]/N,R  
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任 何 實 身 的 魚 肉 都 適 合 用 這 煮 法 ， 如 比 目 魚 （ 左 ） 或 鰈 魚 （ 右 ） 。

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