双皮奶制作全过程7步 - 顺德特产~~~~~~~
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1、烧开牛奶(小火) KIY`3Fl09 L"1AC&~u G
9 &,` G,WLca[ 2、烧开后倒入碗里待凉 `N}Vi6FG LrdED[Z 4k{xo~+%, :>ca).cjac FD%OG6db]; c
*<BU6y 3、打蛋清,打散 :!$+dr(d I%Z=O= XCxxm3t qOQ8a:]? aS>cXJ;= LtUw OM7AK
B=S 4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮 F4V) 0)G %ib7)8Ki0 5L7nEia' Ms3GvPsgv IY!8j$
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5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层) i3L2N~:V ,j(E>g3 oxnI/Z ?-0, x|ul s`v$r,N0 *].qm
g% 6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破) :7Uv)@iUk !N][W#: ?V~vP%1 nHZhP4W ![I|hB VT
~%);.# 7、盖上保鲜膜,上锅蒸 B
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^ 最后说说制作要点和重复一下制作顺序 mxpw4 G-:7,9 奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶
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