茄子的十五种做法
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茄子的十五种做法 "D l9<EZ
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一、炸烹茄条 \As oee F
主料：嫩茄子300克。 w}W@M,.^
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 jUJT cL
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 )yNw2+ ~5
克，香菜3克。 I0w@
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制作： zz ' dg-F
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 40Qzo%eL
粉挂糊抓匀。 pO/SV6N
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 lii ]4k+z
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 /
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（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 u@bOEcxK
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 a|P~LMPM
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 B2G5h baA
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 ECS<l*i57&
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二、菊花茄子 N =Uc=I7C
主料：长茄子300克。 @ojg`!,
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 a(ux?V)E.
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 %kZ~xbY
制作： 7"n1it[RJ8
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 g/ l0}%
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 &=z1$ih>2\
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 J[<pZ
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卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 QypiF*fSU
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 -.b
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三、鱼香茄花 t ?9 ;cS4
主料：嫩茄子400克。 ) _9e@ ~,
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 sm2p$3v
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 xS~yH [k
克，葱姜蒜各3克。 }+{*, z
制作： jA-5X?!In
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 @cu }3>
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ]@/^_f>D
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 x0u?*5-t
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 } )zB".
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 uP%axys
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 D%jD 8 p
关键：炸茄花时要热油。 GP{$v:RG
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四、糖醋茄条 6bbZ<E5At
主料：嫩茄子300克。 `R=a@DQ
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 r,u <y_YW
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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，香油5克。 b` h%W"|2L
制作： P\22op_te-
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 7 >PF ~=
沾面粉。 Gut J_2f^9
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 {?EEIfg
菜切段。 _.d}lK3$2
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 P Pwxk;
，倒出沥油后装盘。 ?418 *tXd
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 sR"zRn
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 %aj7-K6:t
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 1u"R=D9p,=
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五、酿茄墩 JCw{ ?^F"
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 !j!Z%]7
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 93Mdp9v+i
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 z:Xj_ `p
制作： v
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 !
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（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ?ID* /u|X
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 |8&-66pX
关键：掌握好蒸的时间。 Qq' i*Mh
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六、酱焖茄子 a.
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主料：长嫩茄子500克。 G 2%
配料：淀粉8克，色拉油750克 do:QH.q8)
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 CS~=Z>6EjA
制作： ./ "mn3U
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 P$p@5
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 <@u0.-]
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 w1wXTt
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 {PN:bb
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七、麻辣茄饺 8ivRp<9
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 `t{D 7 I7
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 -Bo
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调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 *'Z-OY<V
制作： b%Wd<N2
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 vP3K7En
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 uz*d^g r}
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 wl7 M fyU
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 2 Ryp@c&r^
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 KK:N [x
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 e Q $N:]
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八、锅塌茄盒 ^Vag1 (hdq
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 6 0`+ 9(^
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 FQ+8J 7
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 VVs{l\$=ZV
制作： f ucUwf\_
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 N g58/}z
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（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 M[A-1]'
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 D ~Z=0yD
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 Xa4GqV9M/-
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九、肉片烧茄子 BRe{1i 6
主料：茄子400克，猪肉75克。 {5SfE$r
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 Y;8
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调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 !d\t: 0;
制作： ^rL ,&rk
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 $9G3LgcS
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 >W'j9+Va
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 L*P_vCC
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 8fnR1 mWG
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十、蒸瓤茄子 ?gLAW z
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 [G\o+D?2
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 SWT:frki`
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 Khj=llo,
制作： sv'
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（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 Lj iI+NJ
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 eO'xkm
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 90p3V\LO
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 82|q7*M*.
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 d
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十一、芝麻茄条 [@<G+j
主料：茄子400克。 } %+qP +O\
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 Y xJ`-6
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ~Zmi(Ra
制作： R>*g\}9Zh3
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 %]#VdS|N
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 AeaPK
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 QNb>rLj52
关键：掌握炸茄条的油温。 K@
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十二、炸茄盒 UQ~4c,
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 SW#BZ3L
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 |Y tg
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 2 h< U
制作： z]$>+MH_
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 {a@
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（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 |s f*hlrJ
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 ej52AK7
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 2tf6GX :
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十三、炒五色茄丝 6/6Rah!
主料：茄子350克。 7~b!4x|Z
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 !5UfWk\G
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 P'tMu6+)
制作： *d>vR 1
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 J>%t<xYf4
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 MCU9O
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 @]=f?+y[ 2
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十四、番茄茄饼 M4?8x
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主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 j[XYj
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配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 q8sb
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调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 : #$F)]y'\
制作： =Ndli>x}1
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 #3 bv 3m
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 TvQ ^DZbe
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 .N"~zOV<#
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 %>y;zqZIU
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 O?ktWHUx
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十五、烧熘茄盒 1h=D4yN
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 m<: IFx#
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 }H y ~i
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 3.vgu
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制作： GaBTj_3
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 7> n"}8i
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 fg&eoI'f
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 hNbIp i=
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 >]&X ^V%Q#
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 EGS%C%>l/o
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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