蓝调粤语 » 美食情报站 » 清真酱牛肉
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 清真酱牛肉

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清真酱牛肉 9`]Gosz  
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清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。  u:JD  
  制作方法： jI %v[]V  
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  1．主料：生牛肉100公斤。 W{:^P0l  
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  辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 _b|mSo,{Y  
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  2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 q{~59{Fha  
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  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ~Gm<F .(+  
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  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ea[vzD]  
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  ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 .P(k |D&  
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  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 dJxdrs  
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你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2009-08-01 01:08 | [楼 主]
山风流水
级别: 强的不是人

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个人觉得、淡咗D
也可以清心
可以清心也
以清心也可
清心也可以
心也可以清
顶端 Posted: 2009-08-02 07:31 | 1 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

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选用不肥不瘦的新鲜牛肉
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2009-08-02 16:49 | 2 楼
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