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 辣椒滋味-【青红辣子鸡】

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我这个辣子鸡腿不同于那个大名鼎鼎的重庆“歌乐山辣子鸡”,不仅仅是辣椒的数量少了很多,味道也是大不相同。 r\7F}ZW/  
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朋友是重庆人,做得一手好菜,在他家常常吃到的就是辣子鸡,很正宗的那种。新鲜热辣一大盆,焦香的鸡块掩映在火红的辣椒和花椒丛中,热烈奔放,如同响彻三峡的一曲船工号子,哗地一下直击肺腑,辛辣却回味无穷。 KK; 3<kX  
'>[l1<d!G  
我曾经为这样的辣子鸡着迷,问他如何才能做得“正宗”? lqFDX d  
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他说:“只要舍得放佐料。” v3|-eWet^  
Y1a[HF^-  
是哦,一只几斤重的小公鸡,却要一大盆的辣椒和花椒来烹调。 ,bT|:T@ny  
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舍得,才有滋味。 J2cqnwUV  
O+I\Q?   
我想起几年前和朋友们去吃火锅,大家不断让服务员在已然红椒翻滚的汤中加辣加麻,直到汤变得厚厚的,用筷子搅起来觉得全是辣椒才作罢。 + jzwi3B`  
m&/{iCwp  
那时候也不知道怎么就那么能吃辣,仿佛不让口舌麻木便不罢休,每个人都带着股豪情,看大把扔进汤中的辣椒就如同看自己投注的感情一般,不断地付出,却不知道结果如何。 ;h[p "  
oh+Q}Fa:  
其实结果无非两种:当场流眼泪或者第二天肚子疼。 Z;kRQ  
)1Rn;(j9Re  
我只记得那顿火锅吃到后来,我的大脑嗡嗡直响,如同醉酒般的感觉迟钝。 Q!DH8'|4?L  
s%h|>l[lKT  
原来,辣椒也能让人醉。 ylm*a74-X  
i oX [g  
我无力承受这样的刺激,无论心理还是生理,那些撕心裂肺的辣对我来说是种负担。 _2Sb?]Xn  
3xS+Pu\)  
我更喜欢婉转一些的辣,那些藏在甜、酸后面的辣,辣得有些开胃,但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。 UM$\{$  
pvL)BD  
我的辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒,再加上大蒜末,都是辣,却滋味各不相同。 D BDHe-1[+  
_`yd"0 Ux  
大蒜被炸得脆香,有些广东避风塘的风味,再加上青红尖椒新鲜青涩的辣,以及干辣椒醇厚悠长的辣,让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来,再加上糖和芝麻的混合,口感实在是复杂。 C^ngdba\  
Ay7I_" %  
也许没有那么复杂,在朋友吃来这不过是口感有些怪异的辣子炒鸡,即不够辣,更不够麻。 }*.S=M]y $  
b&:>v9 U  
朋友总是批评我的川菜:不够味,说是离开四川太久的缘故。每逢这种时候,我都会为自己辩解:“如果你做的菜是豪放派,那么我的就是婉约派,同朝诗文,风格不同而已!” +a$'<GvP  
^LfN6{  
元旦快到,送上一道适合元旦餐桌的吉庆菜,祝大家红红火火,万事胜意!
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2009-11-09 15:42 | [楼 主]
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青红辣子鸡:
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:44 | 1 楼
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材料: h){#dU+&  
肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:45 | 2 楼
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做法: Nd%j0lj  
1,将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:46 | 3 楼
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2,红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:47 | 4 楼
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3,蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时,比如避风塘)
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:47 | 5 楼
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图片:
5,锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:48 | 6 楼
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6,锅中留底油,放入蒜末炒香
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:49 | 7 楼
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7,加入青红尖椒和干辣椒段同炒
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:50 | 8 楼
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8,加入炸好的鸡块,翻炒
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图片:
9,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:51 | 10 楼
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图片:
10,加入熟芝麻翻炒
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:51 | 11 楼
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辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养,常食辣椒能驱寒温胃,减肥美容。 <yl@!-'J7  
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德国科学家研究发现,红辣椒中含有大量的抗氧化剂,可以防止自由基对皮肤的破坏,而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素,这可比大量服用补品管用得多,所以,吃辣椒可以延缓衰老。 2<*"@Vj  
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另外,辣椒除了有杀菌作用外,其中更含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。
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顶端 Posted: 2009-11-09 15:52 | 12 楼
山风流水
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很怕这个
也可以清心
可以清心也
以清心也可
清心也可以
心也可以清
顶端 Posted: 2009-11-09 19:57 | 13 楼
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辛辣却回味无穷。
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顶端 Posted: 2009-11-09 22:31 | 14 楼
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