社区服务
道具中心
勋章中心

风格切换
yydzh
blue
wind

短消息
收件箱
发件箱
消息跟踪
写新消息

控制面板
控制面板首页
编辑个人资料
查看个人资料
好友列表
用户权限查看
交易币管理
积分转换
特殊组购买
收藏夹
我的主题

统计排行
基本统计信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线统计
会员排行
版块排行
帖子排行

本页主题: 蘿蔔絲鯽魚湯醒胃提神打印 \| 加为IE收藏 \| 复制链接 \| 收藏主题 \| 上一主题 \| 下一主题

咖啡愛奶茶

级别: 强的不是人

[6029]

小中大引用编辑只看复制

蘿蔔絲鯽魚湯醒胃提神

這是川揚名菜，酒餚暢啖之餘，多一道清鮮的湯菜十分醒胃提神。這個菜的精華在那口鮮湯，鯽魚鮮味已經轉移湯中已成食之無味，棄之可惜之物，無甚作為了。
區區一向採「雙龍（魚）出海」的招數，買兩條鯽魚，一條作熬湯，另一條煎香之後用魚湯一汆保持肉質嫩滑和鮮味不失，備豉油熟油胡椒粉蘸食，風味不亞清蒸海上鮮。
材料：白蘿蔔一個（約一斤），鯽魚兩條（各重約十二両），薑片三、四片（可加陳皮小片）。
製法：蘿蔔去皮刨絲。
起油鑊煎香兩條鯽魚。取其一與蘿蔔絲同置鑊中加水兩公升，煮沸，上蓋，續以中火熬煮至湯呈乳白色，先取出蘿蔔絲，將鯽魚壓碎繼續熬至剩湯約一公升，濾清。
把另一條煎香鯽魚放入湯中，文火浸十分鐘上碟，蘿蔔絲回鍋翻熱伴魚上桌。

顶端 Posted: 2010-02-22 02:49 | [楼主]

不过尔尔