蓝调粤语 » 美食情报站 » 鲶魚酸菜豆腐
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咖啡愛奶茶
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 鲶魚酸菜豆腐

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特色 4`*j F'N[  
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 +"d{P,[3J  
用料鲶魚     1條（約700g） Y}Qu-fm  
泡酸菜     150g ex29rL3  
北豆腐     250g Ajq<=y`NzV  
干粉條     50g ZsV'-gu  
香蔥     2根 rP>5OLP  
老姜     3片 ~i(*.Z) \  
蒜     3瓣 i@g6%V=  
生抽     1茶匙（5ml） @w|~:>/g  
料酒     1湯匙（15ml） 8ztY_"]3p  
鹽     1茶匙（5g） b8`O7@ar  
油     2湯匙（30ml） Aal yEn&>  
做法 l5@k8tnz  
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。  lual'~  
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。 Y#rao:I  
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 61wGIN2,  
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 +i K.+B  
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 p-Q1abl  
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 oFY'Ek;d  
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 EnfSVG8kB8  
 7ZJYT#>b  
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。
顶端 Posted: 2010-04-29 23:33 | [楼 主]
不过尔尔
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喜欢豆腐
等
顶端 Posted: 2010-04-29 23:45 | 1 楼
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