hzf}_1 色,香,味俱佳,每次去川菜館吃飯必點的菜菜,配米飯吃極棒!!
kH(3 用料 原料:
94>7-d 長茄子2只,豬肉餡60克,胡蘿蔔100克,
h.+,*9T\ 冬筍100克,木耳2大朵。
%y^Kw 調味料:蔥末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣醬2湯匙,
oVj A$| 麻油1/2湯匙,生抽、老抽各1/2湯匙,白糖1湯勺,鹽1/2茶勺。
|RbUmuj 腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,
k Y |=a 料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。
`\/Wa h}I 水澱粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
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Wb\"0) 做法
#@OKp,LJ * 茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條。
&
hM,b!R| * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲。
tX2>a * 鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。
b ffml * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多余油分,然後撈出瀝干水分。
*^$N$t/2 * 炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
mrBhvp"" * 加入腌好的肉餡,煸炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒。
EXM/>PG * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
oY#XWe8Om * 大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入麻油。
w]}cB+C+l# * 盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。 淋上辣油後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。
OG<]`!" 6`PGV+3j 小貼士
MrygEC 5 * 沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以;
y`P7LC * 水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。