材料:
[r2V+b.C 主料:
]!ZZRe 海蟹1500克
! Vl)aL 锅巴(小米)200克
27Gff(
调料:
|;J`~H"K 猪油(炼制)120克
JrBPx/?(,; 料酒50克
nS]e 盐8克
L 0Ckw},, 味精2克
\4 b^*`d 胡椒粉1克
u&*[ 大葱15克
\(??Ytc<B 姜15克
W%rUa&00 香油10克
<SE-:T]sBz 淀粉(豌豆)25克
%qV:h# 介绍:
s(X\7Hz_nC 色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。
myo4`oH 做法:
H ezbCwsx& 1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
'A[PUSEE 2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
.nY}_& 3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。