草莓戚風蛋糕(8吋)

陸續又做了幾次蛋糕. 發現雖仔細用電子秤秤量材料. 並不一定成功...我還是用量杯做的戚風成功率較高. A:JWUx  
這次的蛋白是用手打的. 雖然累一些. 但是蛋白打的比前一日用手提攪拌器打的還漂亮哩!  *qN( _  
這個用中筋麵粉做的戚風蛋糕剛出爐時稍微縮一點點. 倒扣之後只縮一些些. 一點都沒凹哦! /Sn>{ &  
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材料: Kd%>:E*  
a 中筋麵粉 1杯(240ml的杯子) 4or8fG  
b 烘焙專用草莓粉 1+1/2大匙~2大匙tablespoons(圖用2大匙. 顏色深) )`V__^  
c 泡打粉 1+1/2小匙 teaspoons %CaUC'  
d 香草粉 1/4小匙 *9?T?S|^$F  
e 細砂糖 2/3杯 >.}ewz&9o  
f 鹽 1/4小匙 oKlOcws}  
g 沙拉油 1/3杯 :{tj5P!S  
h 牛奶 1/3杯 (或奶水) sO;]l"{<  
i 蛋黃 5顆 6j{O/  
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j 蛋白 5顆(中型) xdV $dDCT  
k 鹽 1/4小匙 (可幫助穩定蛋白細泡) rf:CB&u  
l 塔塔粉 1/2小匙 (46S^*  
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做法: 烤箱預熱 350度f或175度c xn`<g|"#  
1. a+b+c+d+f 混合過篩在一大碗中. 加入1/3的e. 混合. 將材料撥到四周.中間留空. 依序置入ghi. 放一旁備用. (先不用攪拌). .:(N1n'>1  
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2. 取另一大缸盆. 放蛋白. 加入k. 篩入塔塔粉. 用12~14吋的打蛋器將蛋白打發成粗泡接近中泡狀.(沒有純蛋白液). 將剩餘糖分五次加入. 攪打成細緻潔白的蛋白泡. (濕性接近乾性發泡). 缸盆倒翻蛋白不會掉下來為止. N:yyDeGyW  
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3. 用打蛋器將(1)攪拌混合均勻. 再用力攪拌約30秒~1分鐘. (書上寫用電動攪拌器中速打一分鐘. 所以不用怕麵粉出筋) wwI'n*Q'$  
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4. 將1/4的蛋白泡加入(3)中. 用打蛋器攪拌均勻. 至看不到原先深色麵糊的顏色. 再加入1/4的蛋白泡. 輕手拌勻. 最後加入剩餘的蛋白. 用橡皮刀輕輕拌勻. 0s%rd>3  
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5. 取直徑8吋.高度3吋的脫底模.或sping form模. 烤盤內保持乾淨(不可以抹油). 將麵糊從一尺高的高度逐漸倒到模子內.(這樣多於的大氣泡較容易散出). 完成後用刮刀將表面抹平. 送入烤箱. 用170~175度c烤30分鐘. 再降約15~20度c. 大約155~160續烤約15分鐘. 用竹籤插入不沾黏即可取出. 立即倒扣放涼. 共約烘烤45分鐘左右. (依烤箱而有所差異. 請自行調整) &
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KO註: r:n-?P  
1. 這次用的蛋是在一般超商買的那種. 雖然包裝上寫large. 事實上並不大.
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2. 我用尚朋堂烤箱. 設定200度c (內部溫度計顯示165~170度c...不過平常設定200度c時內部溫度計大約為175度c). 所以實際烤溫還是需要大家自行調整. 我依照平常使用的書籍寫175度c.