◆璨瑜姐姐の私房小抄◆几种根茎类蔬菜的选购小窍门
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大家好，上一篇的小抄里介绍了几种绿叶蔬菜的挑选方法，这次小女再来说说根茎类蔬菜的选购方法，供喜欢烹调的MM亲自去实践，为的就是一个――做出更好更美味的大餐。 -[`,MZf
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马铃薯（土豆）买什么样的土豆还要依做法而定，炒土豆片或乱炖，就要选择沙土地里的土豆，口感面一些（乱炖时，土豆需要过一遍油，将其表层的淀粉凝住，不容易出到汤里。芋头也是如此）；而炒土豆丝，就要黏土地里的土豆，口感脆一些。所以直接看残土来分辨土豆的面和脆就行了。
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芋头（毛芋）选芋头要本着挑子不挑母的原则。子芋头是从母芋头身上长出来的，口感松软，除了一个瘤疤外，整个是光滑的；母芋头因为长子，身上有多个疤，筋多，口感不好。 "J, ErnM
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白萝卜：要选择那种通体都是白的，那些根部发青带有点辣味的不算是真正的白萝卜。 <bXfjj6YJ@
胡萝卜：以芯部直径小的为好，这可以从其顶部看出来，顶部越粗表明里头的芯也越大，，从相应的也越少； KSqWq:W+
水萝卜：要选择须子少的，须子越多，说明里头的筋越多。 YX18!OhQ
心里美萝卜：选细根的，粗根的筋多口感不好。 CO0Nq/@
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在做法上，白萝卜一般和牛羊肉一起炖；青萝卜一般用来腌萝卜干；胡萝卜常用于炖、炒；心里美一般用来凉拌和做馅、做汤；水萝卜和樱桃萝卜可以生吃。 h/ V0}|b
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藕藕不要买最上面的细尖，而且，买什么样的要依具体的做法而定。如炒脆藕片，需嫩的藕；如要炖藕则要稍老一点的。 ;,JCA#
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笋笋要看节距，而不是看粗细，节距短的较嫩。笋以冬笋为好，冬笋的生长期较长，长得比较慢，营养和口感都会好一些。
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