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香酥鸭(嫩光鸭,葱,姜,花椒盐,花椒)
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香酥鸭(嫩光鸭,葱,姜,花椒盐,花椒)
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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香酥鸭(嫩光鸭,葱,姜,花椒盐,花椒)
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香酥鸭(嫩光鸭,葱,姜,花椒盐,花椒)
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端
Posted: 2009-04-27 04:08 |
[楼 主]
ψ山村老师ζφ
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原料：嫩光鸭1只（约1750克），葱、姜各100克，花椒盐50克，花椒10克，桂皮15克，八角10克，精制油适量，黄酒、老抽、白酒、小茴香各少许。
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制法；
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1、将净鸭胸骨压平，鸭身内外抹上花椒盐、黄酒、白酒，腌制1小时后入盘，盖上纱布，上放桂皮、八角、小茴香、花椒、葱、姜，上笼蒸酥（约2小时）取出，去香料、纱布，晾干。
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2、在鸭皮上抹上老抽，下八成热油锅，炸呈金黄色，取出装盆即成。
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特点：金黄色，鸭皮酥香，肉鲜醇入味。
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说明：花椒盐制法：花椒15克，炒干水分、透香后，倒出冷却后弄碎，与35克细盐拌匀即成。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2009-04-27 04:08 |
1 楼
wildduck
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感觉味道也不错。
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Posted: 2009-04-27 05:19 |
2 楼
ψ山村老师ζφ
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鸭皮酥香
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2009-04-28 22:17 |
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wildduck
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ψ山村老师ζφ
于
2009-04-28 14:17
发表的
:
^K<!`B
鸭皮酥香
KfK5e{yT
a'q&[08
我D皮不酥也不香
L{ej<0 yr
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Posted: 2009-04-28 22:41 |
4 楼
ψ山村老师ζφ
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肉鲜醇入味
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2009-04-29 06:16 |
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