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ψ山村老师ζφ ω麦田农夫δΘ 级别: 强的不是人 [49545] 精华: 1 发帖: 66985 威望: 121 点 银纸: 488526 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:68794(小时) 注册时间:2008-03-15 最后登录:2024-11-20

小 中 大 引用编辑 只看 复制  清真酱牛肉 0 清真酱牛肉 V\AK6U@r^   E_3r[1l   -------------------------------------------------------------------------------- >$uUuiyL4   yp p4L|R   K6hfauWd[   清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 ;g9%&     制作方法： @h#Xix7   nhewDDu     1．主料：生牛肉100公斤。 `VZZ^K9zR   VhvTBo<cw     辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 H* /&A9("   4gOgWBv     2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 GJ`UO   DWrb p     ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 PBrnzkoY   nLJBq)i     ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 K2HvI7$-   :tLbFW[     ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 E eB3 }   A$@o'Q;he     ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 fK_~lGY(   9|=nV|R'6

你说再见情人 错过你一切已不再重要 顶端 Posted: 2009-08-01 01:08 | [楼 主]

山风流水 级别: 强的不是人 [11417] 精华: 0 发帖: 16505 威望: 234 点 银纸: 85 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:1370(小时) 注册时间:2009-06-27 最后登录:2017-03-01	小 中 大 引用编辑 只看 复制   个人觉得、淡咗D
	也可以清心 可以清心也 以清心也可 清心也可以 心也可以清 顶端 Posted: 2009-08-02 07:31 | 1 楼

ψ山村老师ζφ ω麦田农夫δΘ 级别: 强的不是人 [49545] 精华: 1 发帖: 66985 威望: 121 点 银纸: 488526 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:68794(小时) 注册时间:2008-03-15 最后登录:2024-11-20	小 中 大 引用编辑 只看 复制   选用不肥不瘦的新鲜牛肉
	你说再见情人 错过你一切已不再重要 顶端 Posted: 2009-08-02 16:49 | 2 楼

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