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成都樟茶鸭子
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成都樟茶鸭子
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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成都樟茶鸭子
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图片：
成都樟茶鸭子
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“樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。
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原料：
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肥公鸭1只、盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2009-09-22 06:25 |
[楼 主]
ψ山村老师ζφ
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烹饪方法：
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1、将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。
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2、将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸后晾凉。
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3、将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。
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此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以 之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
你说再见情人
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Posted: 2009-09-22 06:25 |
1 楼
山风流水
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重口味的来了
也可以清心
可以清心也
以清心也可
清心也可以
心也可以清
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Posted: 2009-09-22 06:52 |
2 楼
ψ山村老师ζφ
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好想吃啊 明天就去买 哈哈
你说再见情人
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Posted: 2009-09-22 20:11 |
3 楼
山风流水
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我也去买
也可以清心
可以清心也
以清心也可
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Posted: 2009-09-23 04:14 |
4 楼
ψ山村老师ζφ
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很讲究功夫哦~ 太强了！
你说再见情人
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Posted: 2009-09-24 03:49 |
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