原料： lR`.V0xA  
oJ#;XR  
酸菜、粉条、猪瘦肉、椒、葱、姜。

切酸菜的方法： 8DY:a['-d  
4d}=g]P  
1、渍好的酸菜用清水冲洗两三遍（如果不想太酸，可以多冲洗几遍），用刀将酸菜横片两三刀，用手撕开，如图示； )fxn bBz{  
yU4mS;GX  
2、将片好的酸菜码放在一起，切2－3毫米的丝，太粗不入味儿，太细就“炒没魂”了； }f14# y;  
`9+R]C]z8  
3、将切好的酸菜用手攥出水份；
q=D8 Nz  
w0lgB%97p  
4、将攥过水份的酸菜用手抖散即可。

肉炒酸菜粉方法： 0F%8d@Y2  
)UF'y{K}  
1、粉条用开水烫一下，捞出备用； 1/w8'Kf'u  
QOY
MT(j  
2、猪瘦肉切丝，加料酒、水淀粉腌制一会儿； 2w8cJadT'p  
IF|;;*Z8  
3、锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用； z,x
)Xx  
y&5 O
)  
4、锅中放荤油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一会儿， h8 N|m0W  
`N.:3]B t  
5、加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀； :??W3 ROn  
{}k3nJfE  
6、加入粉条翻炒两分钟，撒点蒜末儿，加盐、味素调味即可。

制作提示： Qw2-Vv4!"  
s) U1U6O  
1、酸菜喜油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油（猪油），如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖，瘦肉切丝了，肥肉熬成荤油（猪油）炒，其实一起炒也可以； K=0xR*ll5  
N6-7RoA+  
2、粉条事先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟； u_' -vZ_  
q#mL-3OQ  
3、这道菜如果不放肉的话，用荤油炒一样好吃。

渍酸菜方法： /mz.HCs  
6Y]P7j  
1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。去掉老帮，用清水冲洗干净； OeASB}   
J?J4<l9  
2、将白菜放入80度左右的热水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉； TIiYic!_~  
;-~E!_$  
3、将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封； &t<gK D  
o5&b'WUJ=  
4、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。

提示： )tJaw#Mih  
-j<E_!t  
1、即使在东北，也有许多人家说渍不好酸菜，容易烂，所以我姥渍的酸菜很受欢迎。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对，只要保证以下几点，应该就没什么问题： Rq+7&%dy  
/ S' +  
（1）白菜要选择好的白菜； SW}Rkr\e  
:F"IOPfU5[  
（2）选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌； %,vq@..^  
x f{`uHa8  
（3）制作的过程保证无油； RICm$
,  
jRiMWolLv  
（4）不放盐发酵效果更好。 Ng;?hTw  
Mn&_R{{=  
2、我渍的酸菜颜色比较浅，我觉得跟白菜的品种，尤其是发酵的温度有很大关系。我后来就渍了一瓶想快点发酵，在室温下放了一周颜色很快变深。所以我觉得可以低温发酵颜色就比较浅吧。 !l#aq\:}~e  
p+?`ru  
3、东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头，压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实，放更多白菜。我没有大缸，就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面，如果压一个盘子不够，就多压几个吧，一定不要露在外面，露在外面的会腐烂； ;Ngk"5  
pJe!~eyHm  
4、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以，很简单。我因为渍的少，用净化水渍的，觉得应该更好吧。 Jf=V<  
yI|x 5f  
5、渍酸菜要密封，可以防污染和其他杂菌落入，影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好，我渍得少，直接用的保鲜盒，觉得密封效果更好，味道也更好，我觉得许多家的酸菜渍不好可能也跟密封效果不好有关系，防腐效果不好容易腐烂； |) ~-Wy  
5!'1;GLs  
6、过去渍酸菜都是整棵渍，如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些，可以把白菜竖切成两半或四半，或者把白菜叶掰开渍。

吃过辣酸菜

好鲜美的菜～

发酵用20天

健康的菜菜我最爱吃啦