家庭经典版梅菜扣肉
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【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。 y'9
bs ?d -$lI 【调味料】 dtdz!'q)Y |^ao,3h# a料:料酒1大勺。 CS:mO| l&z)Q/>?pZ b料:花生油2大勺、老抽2大勺。 "o*zZ;>^ }/%(7Ff{ c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。 }wJDHgt]-p <V3N!H_d 【做法】 H nRd ;(kU:b|j 肉的处理 AU@XpaPWh *Q<%(JJ 1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。 0#}@-e %EZG2J jO) 2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。 !zw)! rV= mxYsP6& 3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
dJh T}"x !KUV,>L 4:锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。 rf% E+bh4 :(,Eq? 5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。 GHMoT g2=5IU< 6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。 (]|rxmycA 0Wf,SYx`s 拌蒸 T5eXcI0t >qJRpO 1:梅干菜洗净入水中浸泡软。 {=AK| 4JTFdbx 2:大葱切片,姜切丝,蒜切片。 o,!r t1&0 X5'QYZ6kv 3:锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。 2VOdI V}#2pP 4:再加葱、蒜粒爆香。 R~,*W1G6sF UQwLAXs
5:入梅干菜,加入水淀粉外的c料炒香。 ^AWM/aY =H_|007C 6:将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角。 rNL*(PN}lO ELp @/c=Wr 7:入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。 $vS`w4Y $18|@\Znj 8:将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁。 *pMgjr p;!'5 f 9:将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁。 _5^p+ H)$-T1Wx4 【经验与感怀】 @`N)`u85[ V~+{douq 1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观,油温要稍高些。 Go}C{(4T %y~=+Sm%m 2、蒸制时最好用高压锅,省火而且肉能压得更软糯,口感更好。
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