菜系:家常菜 4a?r` '  
$Ba`VGP>)3  
　　食材类型:　猪肉 (s;zRb!4L  
BJ2Q2WW  
　　味道:　酱香 d9| T
=R  
ve~C`2=;  
　　适宜季节:　无关 uD[^K1Ag]^  
0H<4+ *`K  
　　烹调类型:　蒸炖 4]]b1^vVj  
jP7w6sk E  
　　所属菜系 粤菜 湘菜 其中以湘菜最出名 wM0E%6 P  
&#Wkww&Y  
　　所属类型 中厨靓菜 t%:G|n Sz  
#.b^E3#+  
　　基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 *.xZf i_|  
%^T!@uZr  
　　制作方法： rX:1_q`xA  
x~nQm]@`h  
　　取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可. l) H9J]  
g/6nwa  
　　||| 一帘幽梦回答： RRNH0-D1l  
C?S~L5a#oC  
　　梅菜扣肉 n-W?Z'H{r  
4V1|jy3   
　　1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 7pd$?=__I  
XA?WUR[e  
　　2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 o;%n,S8J|^  
ea>[BB3#  
　　3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 FGDw;lEa9[  
VGfD;8]z  
　　4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 C9GU6Ao  
??q!jm-m  
　　5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 ]gEu.Nth`  
vrQFx~ZztH  
　　6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 b5[f 5  
q;IhLBl'  
　　7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ JE/l#Q!  
9DmSs=A  
　　小注： .H
QVj'g  
.&Y,D-h}7|  
　　1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 xu`d`!Tx  
!'Gb$l!  
　　2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

白饭两碗