挞的做法介绍
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做法1： lJ,s}l7
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1、材料： j H G(d$h
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 C
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） Fu>
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 _0` O }
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3G&1. 8
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4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 zc( 7p;w#p
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5、把马琪琳放在面片中间 E0PBdiD6hs
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6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 ]_ ,~q@r$
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 pQ hv3 F
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7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 !14 z4]b
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8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 w$!n8A qs
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9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷书30分钟，进行松弛。 Glr.)PA
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10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 `F@yZ4L3 S
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11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 "869n37
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12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 *$1)& 2i
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13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 Bk F[nL*|
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做法二： 1 ,J.
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材料： 8K/lpqw
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 ( 65p/$Vh
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B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） +1%6-g4 "
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制作挞皮： zl[JnVF\6
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 #Grm-W9E
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2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 N@$%0!
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3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 Y(f-e,
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4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 1 DP)6{x
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5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 ^b~5zhY&
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6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 [C6?:'}FA
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7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 Ah`dt 8t
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8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 $\
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9．将面片从较长的这一边开始卷起来。 ._Xtb,p{
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10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷书30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏） Ln|${c
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11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 Q/9b'^UJ
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12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 Mm!saKT%
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13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 as4NvZ@+r
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做法三（葡式蛋挞）： [B o $?
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油皮材料： v2 {s2kB=
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋） YP,PJnJU8
低筋面粉 45g `%3p.~>
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
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糖粉 Zucker Pulver 少许 GB3B4)cX4Y
水 40cc ~@a
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油酥材料： Tt|6N*b'
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！） N}G
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酥油 3。5大勺 0)!z hO_}
蛋挞水材料： h6 i{5\7.
牛奶 180g Rjl __90
水 180g :F=nb+HZ
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 ~x:] ch|
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。 (?y2@I}
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『做法』 su;S)yZb
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 rbbu SI
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2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 )6^xIh
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3.对折。重复上述动作。 +hgCk87%#
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4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） 9G+rxyWMW
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5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。 g"S+V#R
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做法四 (小麦草蛋挞)： [uQZD1<q
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小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 /8\&f %E
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蛋挞皮用料： T
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牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) {+ 9\o ~
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皮做法： ^\jX5)2{
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀； @!3^/D3
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②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团； JSK5x(GlH
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③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。 N06O.bji
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馅用料： C&N4<
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水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升 yuDd%
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馅做法： .WyX/E$I^!
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉； }p?V5Qp
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②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却； _)2TLA
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③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。
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