金屋藏娇 :
t &ib}v  
金屋藏娇 F...>%N$  
（一）原料： az7<@vSXi  
主料：土鸭1只，重约1500克。 P0m;AqS#R  
调辅料：土豆500克，老卤水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克，制作翻花葱20朵，精炼油2000克（约耗200克）。 B_FfXFQm<  
（二）制法： K&(}5`H0=  
①土豆去皮，洗净、切成细丝、浸漂于清水中。 5#~ARk*?a  
②鸭褪净毛，剖腹去内脏，用料酒内外抹匀，腌渍20分钟，洗净水晾干。 N2yxli  
③卤水入锅，置旺火上，放入土鸭、姜（拍破）、葱。卤水烧沸将鸭卤?捞起，晾干水份。 ei 1(A  
④冰糖制成糖浆，均匀抹在鸭皮上。 1tvgM !.  
⑤炒锅置旺火上，倒入精炼油烧沸，放入卤鸭稍炸，随即改用中火，待鸭皮炸脆捞起放入丝网瓢，沥净油。 D#>+]}5@x  
⑥土豆丝从清水中捞起滤干。
pg3B^  
⑦炒锅置旺火上，下精炼油100克烧至4成热，放入土豆丝用炒勺炒?，边炒用勺底边擂，边加油，反复翻锅，将土豆丝擂成园形酥脆薄饼如锅形，起锅翻扣于园盘上，撒上椒盐、花椒末、辣椒面。 6d~[My  
⑧将香酥鸭宰成小块放入大窝盘拼摆成形将土豆酥饼盖在香酥鸭上，放上两个葱酱碟，周围放入翻花葱围边点缀即成。 3VJoH4E!6  
（三）特点：土豆饼酥香麻辣、油润化渣、鸭肉皮酥肉香、荤素搭配、营养均衡、为佐酒佳肴。
nQ\ +Za==  
（四）要领： WNkAI9B  
①炸鸭注意掌握火候，先用旺火，下锅改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起锅。 3zJbb3e  
②炸土豆饼应边炒边擂，边加油、边翻锅，炒至香酥脆起锅。 zx7*Bnu0  
③使用老卤水，鸭肉又鲜又香。

鸭子不错

个名好听~~起得好~！。