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 香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤!

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图片:
香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤! ;W 16Hr Z  
r2"B"%;  
昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水,就有亲们建议我继续存下去,以后好传代。其实存老卤的人家多了,人家都不炫耀,我这个就更上不了台面了 。我这人做事儿没长性,写博客,存卤水能坚持这么长时间实属不易哈。所以沾沾自喜了一下下! ?> )(;Ir9  
@'P\c   
关于第一锅卤水怎么做的,大家请移步这里(后面的话我从这之后说起) -y]e`\+[  
2"~|k_  
每次想用卤水的时候取出自然解冻,入锅,下面我以卤鸡胗做例子讲讲如何用。
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2010-04-09 23:45 | [楼 主]
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图片:
卤鸡胗: *~~J1.ja>  
!UR3`Xk  
原料:鸡胗。 1+"d-`'Z2O  
j115:f  
调料:八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。 ]XcWGQv~  
a ]:xsJ~  
做法: TS`m&N{i")  
0dIGX |e  
1、鸡胗洗净,所有调料放调料包; g*Pn_Yo[.  
/U,(u9bq  
2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净;  od$$g(  
DJ0jtv6nQ-  
3、把鸡胗,调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火,泡3小时以上捞出即可。
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:47 | 1 楼
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小啰嗦: Z>Mv$F"p:  
va'F '|  
1、根据自己材料调整卤的时间长短,熟透为宜; KP>9hEh  
$[n:IDa*@1  
2、材料必须焯水; T?t/[iuHrj  
S!.&#sc  
3、卤水不够可以加热水,适当再加盐调味,老抽上色,每次卤东西都要加调料包,自己有什么加什么,不必非得和我一样; I4{xQI  
G9 O6Fi  
4、个人建议可以卤鸡,猪,牛肉,最好不要用这锅卤卤羊肉。
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:48 | 2 楼
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图片:
用完的卤水如何处理: |uqI}6h.  
&|~7`  
1、晾凉,表面的浮油析出; Y}N\|*ye-  
"4)N]Nj  
2、刮去表面的浮油不要; L2ydyXIsd  
_y_}/   
3、重新烧滚,晾凉; wG3b{0  
=abcLrf2G  
4、过滤网,放入密封盒晾凉冷冻,下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可。
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:49 | 3 楼
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香辣卤鸡胗: 0uDD aFS  
ffmtTJFC5  
原料: zw+aZDcV(  
 %nY\"  
卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许。 Pt"H_SW~k  
h[]9F.[  
做法: 6"Fn$ :l?  
t>cGfA  
1、辣椒切块,鸡胗切片; ;Z{D @g+  
ElQ?|HsQ6p  
2、锅内少许油,爆香葱姜,下豆瓣酱炒匀,倒入青红椒炒1分钟; nFn!6,>E  
z;S-Q,  
3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可。
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:50 | 4 楼
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....
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:51 | 5 楼
不过尔尔
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顶端 Posted: 2010-04-10 00:30 | 6 楼
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实属不易
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顶端 Posted: 2010-04-11 00:26 | 7 楼
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